ভূত চতুর্দশীতে কেন খাওয়া হয় চোদ্দ শাক? ধর্মীয় ঐতিহ্যের পাশাপাশি রয়েছে ঋতুভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসের যোগ, জানুন ১৪ শাকের গুণাগুণ

প্রতিবেদন: দীপাবলির আগের দিন ভূত চতুর্দশী। বাঙালির ঘরে ঘরে এই দিনে চোদ্দ প্রদীপ জ্বালানোর পাশাপাশি চোদ্দ শাক খাওয়ারও দীর্ঘদিনের রীতি প্রচলিত রয়েছে। লোকবিশ্বাস অনুযায়ী, এই দিনে চোদ্দ শাক খেলে শরীর সুস্থ থাকে এবং নানা রোগব্যাধি থেকে সুরক্ষা পাওয়া যায়। তবে এই প্রথার সঙ্গে শুধু ধর্মীয় বিশ্বাস নয়, জড়িয়ে রয়েছে বাঙালির প্রাচীন খাদ্যসংস্কৃতি, ঋতু পরিবর্তন এবং ভেষজ উদ্ভিদের ব্যবহারের ইতিহাসও।





প্রচলিত ধারণা অনুযায়ী, ঋতু পরিবর্তনের সময় শরীরকে সুস্থ রাখতে বিভিন্ন ধরনের শাক খাওয়ার অভ্যাস থেকেই এই রীতির প্রচলন। আয়ুর্বেদের বিভিন্ন প্রাচীন গ্রন্থেও একাধিক শাক ও ভেষজ উদ্ভিদের গুণাগুণের উল্লেখ পাওয়া যায়। চোদ্দ শাকের প্রতিটিরই রয়েছে নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং লোকজ চিকিৎসায় ব্যবহারের ইতিহাস।





এক নজরে দেখে নেওয়া যাক চোদ্দ শাকের পরিচিতি ও প্রচলিত গুণাগুণ।


১. ওল


ওলের কন্দ বাঙালির খাদ্যতালিকায় পরিচিত একটি উপাদান। আয়ুর্বেদিক ও লোকজ চিকিৎসায় ঐতিহ্যগতভাবে অর্শ, জন্ডিস এবং রক্ত আমাশার মতো সমস্যায় এর ব্যবহারের উল্লেখ পাওয়া যায়।


২. কেঁউ


হজমশক্তি ও ক্ষুধা বৃদ্ধির উদ্দেশ্যে এই শাকের পাতার রস ব্যবহারের প্রচলন রয়েছে। লোকজ চিকিৎসায় জ্বর, আমাশা, ডায়েরিয়া এবং ত্বকের বিভিন্ন সমস্যাতেও এর ব্যবহারের কথা জানা যায়।


৩. বেতো বা বেথুয়া


পুষ্টিগুণের দিক থেকে এই শাক বেশ উল্লেখযোগ্য। এতে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম ও জিঙ্ক রয়েছে। পাশাপাশি শরীরের প্রয়োজনীয় কিছু অ্যামাইনো অ্যাসিডও পাওয়া যায়।


৪. কালকাসুন্দে


লোকজ ভেষজ চিকিৎসায় কালকাসুন্দের পাতার রস ব্যবহারের প্রচলন রয়েছে। অ্যালার্জি, জ্বর, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ক্ষত নিরাময়ের ক্ষেত্রে ঐতিহ্যগতভাবে এই উদ্ভিদের ব্যবহার দেখা যায়।


৫. সরিষা শাক


বাঙালির পরিচিত শাকগুলির মধ্যে অন্যতম সরিষা শাক। এতে ভিটামিন কে, সি ও ই-এর পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম এবং আয়রন রয়েছে। পুষ্টিকর সবুজ শাক হিসেবে এটি খাদ্যতালিকায় গুরুত্বপূর্ণ।


৬. নিম


নিমপাতার ভেষজ গুণের কথা বহুদিন ধরেই প্রচলিত। আয়ুর্বেদিক ও লোকজ চিকিৎসায় ত্বকের বিভিন্ন সমস্যা মোকাবিলায় নিমপাতা ও তার রস ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছে।


৭. জয়ন্তী


জয়ন্তী শাকেরও রয়েছে ভেষজ ব্যবহারের ঐতিহ্য। কৃমি এবং শরীরের কিছু সমস্যার ক্ষেত্রে লোকজ চিকিৎসায় এই উদ্ভিদের ব্যবহারের কথা পাওয়া যায়।


৮. শালিঞ্চ বা সাঁচিশাক


চোখ, চুল ও ত্বকের যত্নের সঙ্গে এই শাকের উপকারিতার কথা প্রচলিত রয়েছে। পাশাপাশি হজমের সমস্যায়ও ঐতিহ্যগতভাবে এর ব্যবহার দেখা যায়।


৯. গুলঞ্চ বা গুড়ুচি


আয়ুর্বেদে গুলঞ্চ একটি পরিচিত ভেষজ উদ্ভিদ। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, জ্বর এবং বাত-সংক্রান্ত সমস্যায় এর ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছে। তবে এর কার্যকারিতা ও নিরাপত্তা নিয়ে চিকিৎসাবিজ্ঞানের আরও গবেষণা প্রয়োজন।


১০. পটলপত্র


পটলের পাতাও চোদ্দ শাকের তালিকায় রয়েছে। লোকজ চিকিৎসায় হজমের সমস্যা, ক্ষুধামন্দা ও কোষ্ঠকাঠিন্যের ক্ষেত্রে এর ব্যবহারের প্রচলন রয়েছে। ক্ষতস্থানে পাতার রস লাগানোর রীতিও কিছু অঞ্চলে দেখা যায়।


১১. শেলুকা


শেলুকার পাতা ও কচি ডগা শাক হিসেবে খাওয়া হয়। রান্নায় মশলা হিসেবেও এর ব্যবহার রয়েছে। লোকজ চিকিৎসায় মাতৃদুগ্ধ বৃদ্ধি এবং শিশুদের পেটের সমস্যায় এই উদ্ভিদের ব্যবহারের উল্লেখ পাওয়া যায়।


১২. হেলেঞ্চা বা হিঞ্চে


বাঙালির পরিচিত এই শাকে অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট উপাদান রয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে ক্ষুধা বৃদ্ধি, হজমে সহায়তা এবং শরীর সুস্থ রাখার উদ্দেশ্যে এই শাক খাওয়ার প্রচলন রয়েছে।


১৩. ঘেঁটু বা ঘণ্টাকর্ণ


ঘেঁটু গাছের পাতায় ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো উদ্ভিজ্জ উপাদান পাওয়া যায়। চুল, ত্বক এবং শ্বাসযন্ত্রের বিভিন্ন সমস্যায় লোকজ চিকিৎসায় এর ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছে।


১৪. শুষনি


শুষনি শাকের মূল ভোজ্য অংশ হল পাতা। দক্ষিণ এশিয়াসহ বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে এটি শাক এবং ভেষজ উদ্ভিদ হিসেবে পরিচিত। অনিদ্রা, মানসিক চাপ ও শরীরের বিভিন্ন সমস্যায় ঐতিহ্যগতভাবে এর ব্যবহারের কথা প্রচলিত রয়েছে।


ধর্মীয় রীতির আড়ালে ঋতুভিত্তিক খাদ্যসংস্কৃতি


ভূত চতুর্দশীতে চোদ্দ শাক খাওয়ার প্রথা বাঙালির সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। বিশেষজ্ঞদের মতে, বিভিন্ন ধরনের শাক খাদ্যতালিকায় রাখলে শরীর একাধিক ভিটামিন, খনিজ এবং উদ্ভিজ্জ পুষ্টি উপাদান পেতে পারে। ঋতু পরিবর্তনের সময় স্থানীয় ও মরশুমি শাক খাওয়ার অভ্যাসও খাদ্যবৈচিত্র্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।





তবে শাকগুলির ভেষজ ব্যবহার সম্পর্কে আয়ুর্বেদিক বা লোকজ চিকিৎসায় উল্লেখ থাকলেই সেগুলি কোনও রোগের প্রমাণিত চিকিৎসা—এমনটা ধরে নেওয়া ঠিক নয়। চিকিৎসকের পরামর্শ ছাড়া কোনও রোগের ওষুধের বিকল্প হিসেবে এগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়। বিশেষ করে অচেনা শাক খাওয়ার আগে তার সঠিক পরিচয়, খাদ্যোপযোগিতা এবং নিরাপত্তা সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়া জরুরি।





সব মিলিয়ে, ভূত চতুর্দশীর চোদ্দ শাক খাওয়ার রীতি শুধু ধর্মীয় বিশ্বাসের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। এর সঙ্গে মিশে রয়েছে বাঙালির প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস, প্রকৃতির সঙ্গে সহাবস্থান এবং ঋতু পরিবর্তনের সময় মরশুমি খাবার গ্রহণের ঐতিহ্য। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা এই প্রথা আজও বাঙালির সংস্কৃতিতে সমানভাবে প্রাসঙ্গিক।